什么是茶的“耐泡性”？
喝茶的时候难免会谈到抗泡的问题，但大多数人都会武断地说：这茶抗泡！言下之意是这是一种好茶。但转念一想，大大咧咧的苦丁茶肯定比精心制作的西湖龙井更耐泡，但我们能说苦丁茶是好茶，而西湖龙井不是好茶吗？绝对不可能。
那么茶叶耐不耐泡，到底跟什么有关呢？是不是越耐泡茶就越好？
一、耐泡的一定是好茶吗？
买茶的时候，会有茶友问茶会是否耐泡。抗泡性确实是判断茶叶品质的一个方面。耐泡体现了茶叶内含物质丰富，经得起冲泡，但是与茶叶好坏并无绝对关系。
不同的茶有不同的特点。判断茶叶品质，需要综合干茶、香气、口感、叶底等因素。不可能一概而论它是否耐起泡。同样的茶类，一般来说，茶叶越耐泡、滋味越醇厚、香气越丰富，品质越好。
因此，是否耐泡与茶叶品质并没有绝对关系。
二、决定耐泡的因素
所谓耐泡，通常是指茶经过多次冲泡之后，我们还能够从茶汤中感受到它的香气韵味。决定一种茶是否耐泡，并且有许多变量。
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茶树的品种
有时候不得不承认基因很重要。从理论上讲，乔木的茶多酚含量最高，其次是半乔木和灌木。因此，在相同或相似的条件下，乔木茶的耐泡性最高，其次是半乔木和灌木。这也是普洱茶往往抗泡的原因。
而茶叶中茶多酚含量的多少，直接影响耐泡度。
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树龄与生态环境密切相关，在相同的气候和生态环境下，对树龄的讨论必然有意义。严格来说，茶树的树龄及生态环境是一些茶友追求古树茶的原因之一。但是，如果茶树老化到一定程度，那就另当别论了。
我们常说好茶来自山和云，这意味着同等气候生态环境下，树龄越大，滋味越醇厚，耐泡度越高。茶树周围的生态环境是美丽的，海拔足够高，土壤也很厚。生产出来的茶叶一定要品质浓郁，口感饱满，才会更耐泡。
茶树的生长环境的重要性。
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在正常情况下，充满芽尖的茶不太耐泡，叶片的老嫩及完整程度必须冲泡多次才能释放。
比如绿茶的原料一般比较嫩，酚氨比很高，味道鲜美，香气扑鼻。但是乌龙茶有一个芽，有三四片叶子，芽和叶子用树枝连在一起，叶子有一定的成熟度，茶梗也富含有效成分，所以乌龙茶比较耐泡，这当然和两者的加工工艺不同有关。
此外，一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些，这是因为粗老的原料，其内涵物质比较丰富，的一些茶条比较细(如红碎茶)，因为茶叶中的物质容易浸出，所以耐泡性更差。
茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。
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毛茶制作过程中的捻揉扭曲得越深，叶片细胞壁受损越严重，水浸出物释放速度越快，气泡阻力也相应降低。
捻揉的程度和耐泡度是成反比的，
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同样的茶，不同的人，不同的时间泡出来的，抗泡性不同。冲泡方法对于大多数茶叶来说，如果前两个泡不好，会影响下一个茶叶的香气和口感。如果冲泡温度过高，浸泡时间过长，茶叶中的物质会过早浸出，导致下一次口感变淡。
看完了，相信大家对耐泡性和好茶的关系都有了清晰的认识。当这些条件几乎相同时，可以肯定的是，这是由主要与茶水比例，还跟时间和温度有关。
耐泡并不一定就是好茶，但好茶大多是比较耐泡的。
图文|按茶频道组织
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