这个米其林金色皮蛋是中国最“腹黑”的食物！
米其林同款黄金皮蛋
不添加任何重金属与防腐剂
上好的溏心+软糯的蛋黄+Q弹的蛋清
没有碱的涩味，没有氨的臭味
中华美食巅峰之作
连把皮蛋捧为黑暗料理之首的外国人都说好吃
中国人有多喜欢吃皮蛋呢？
看看郭麒麟在《赘婿》中扮演的伊宁，靠着地摊皮蛋生意，扭转乾坤，反败为赢就知道了。这种西方人眼中的“黑暗料理”，是刻在中国人骨子里的美食基因。
看到皮蛋有这样的魅力！
小时候生病的时候，没有食欲。我妈妈会煮一碗粥，然后凉拌一份皮蛋把它放在床上。我的胃瞬间感到精力充沛；即使在年夜饭这种“大场面”上，皮蛋在各种鸡鸭鱼肉面前也毫不逊色，永远是“光盘”的第一道菜。
皮蛋在家里很好吃，但是你可能从来没有吃过这次带来的“金蛋皮蛋”！在生产过程中，不添加任何重金属和防腐剂，自然干燥。去皮后，是金黄色的皮蛋，吃起来没有碱味，入口后回味无穷。
由于其精致的价值和卓越的品味，黄金皮蛋还获得了很多米其林餐厅的青睐,这次以其传统的中国美食而被世界所认可。
不添加任何重金属与防腐剂的黄金皮蛋
黄金皮蛋有何过人之处？
颜值、口味、品质，都高人一等
上好的溏心+软糯的蛋黄+Q弹的蛋清,是“金蛋皮蛋”的标准，每一个皮蛋在切的时候都有近乎完美的“三层比例”。
3193077213/1000">颜值抗打，味道诱人的黄金皮蛋
处在流心和凝固的临界点上的“溏心蛋黄”，是这颗皮蛋最精彩的地方，不需要沾任何酱料，一口吸入，绵密和清爽两种滋味合二为一，既有溏心蛋的温柔，又有卤蛋的Q弹，富有层次感的味觉在口腔中展开。
“颜值即正义”，颜值的优势已经非常强大，但更重要的是。口味的优势也非常明显，皮蛋做好后会晾60天。正是因为有这道步骤，所以才能把碱味散掉，吃到嘴里只有皮蛋的香气而没有碱味。
早上起来，皮蛋切小块和精瘦猪肉丝一起，煮一锅皮蛋瘦肉粥，就是一顿热乎乎的早饭；下班回家，将黄金皮蛋和青椒、葱花、酱油、醋一起凉拌，就是一道清爽的快手菜；招待朋友，只需要将皮蛋剥开切盘，就是一道米其林级别的菜品，让厨房小白轻松拥有拿手菜。
黄金皮蛋诞生记
无铅工艺，非遗技艺
皮蛋好不好，可以从四个方面来考量。首先是看外表，蛋白光滑透亮，色泽金黄为佳；第二是闻香气，味道怡人没有刺鼻气味为佳；第三是尝味道，Q弹软糯，富有流心为佳；最后是品回味，好的皮蛋犹如饮茶，吃下后回味无穷。
按照这四个标准，风物君推荐这款“黄金皮蛋”，采用无铅工艺、无重金属、自然密封而成敞晾成熟，健康又美味。
他们家皮蛋从1983年开始制作，几十年来，始终坚守传统工艺，以出彩的颜值和姣好的口感获得一致好评。英国BBC美食专栏作家扶霞·邓诺就是看了他们家的皮蛋后，才改变对皮蛋的“恐惧”心里。
▲ 扶霞亲眼见到一颗黄金皮蛋的诞生，终于消除了对皮蛋的“恐惧”。
皮蛋的鲜蛋采用验光透视照蛋分级机，透光观察蛋壳内蛋的品质情况，进行严格的挑选。
制作过程中，依然沿用古老的料泥熬制工艺步骤，使用柴灶、大铁锅、钉耙、漏瓢等传统工具。料泥中加入红茶、香叶、八角、桂皮等天然草本香料，再加入盐、生石灰和食用碱进行熬制，这样一锅料泥的熬制需要耗时至少4个小时。
因为不添加任何的重金属作为稳定剂来减缓密封中碱渗入蛋里的速度，这就对黄金皮蛋的制作工艺造成了极大的考验。
在不同季节和温度下，皮蛋的色泽和口感都会“因时而异”，需要与自然的温度相配合来调整料泥中的配料比例和密封蛋的时间。
经历7道传统工序，软糯流心儿的黄金皮蛋
最后，每一枚皮蛋将在工坊进行至少60天的阴凉通风晾晒，在保持蛋白Q弹、蛋黄软糯的口感，和咸鲜香醇的滋味的同时，褪去刺鼻的氨气味，以及最大程度减少碱的气味。
皮蛋竟然还能这样吃？
教你在家实现米其林自由
风物君给大家推荐的这款皮蛋，是很多米其林餐厅、五星级酒店、高级餐厅的招牌菜，比如新加坡文华东方大酒店（四川饭店）、东京四川饭店、喻家厨房、上海滩餐厅等。随便一个菜就要几十块，都够买一箱皮蛋了。
今天风物君也来教你几道“皮蛋大菜”，不需要复杂的烹饪，简单切开，配以简单的辅料，在家就能实现“米其林自由”。
用皮蛋搭配鱼子酱，是简单又高级的吃法。
春日将至，第一茬香椿已经开始蠢蠢欲动，珍贵的时令蔬菜香椿和皮蛋一起凉拌，也是不可多得的春日珍馐。
除此之外，皮蛋的吃法几乎千人千面，可以家常，可以快手，可以传统，也可以西式。比如把皮蛋对半切开，加入适量威士忌，然后用火枪喷一下，就变成了非常经典的“火焰皮蛋”。
还有用西红柿和皮蛋层层铺叠，最后撒上一层芝士粉，就成了“芝士皮蛋佐西红柿”。还有更多吃法，等你来探索！